তাপমাত্রা কম হলে কাচের বোতলে অলিভ অয়েল কি জমে যাবে?

 

যদি তাপমাত্রা খুব কম হয়, তবে কেবল মানুষই "হিমায়িত" হবে না, ভোজ্য তেলেও একই রকম সমস্যা হবে। সম্প্রতি, একজন গ্রাহক রিপোর্ট করেছেন যে বাড়িতে জলপাই তেল "হিমায়িত" ছিল এবং বোতলে সাদা ফ্লোক্স বা দৃঢ়তা দেখা দিয়েছে। তিনি চিন্তিত ছিলেন যে মানের সমস্যা হবে এবং এটি ব্যবহারকে প্রভাবিত করবে। এটা কি এখনও খাওয়া যাবে?

জলপাই তেলের স্ফটিককরণের কারণ

(1) ক্রিস্টালাইজেশন কি?
একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায়, তরল তরল থেকে কঠিন পদার্থে শারীরিক পরিবর্তন ঘটাবে এবং ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেলও এর ব্যতিক্রম নয়। একটি নির্দিষ্ট নিম্ন তাপমাত্রায়, ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেল ধীরে ধীরে পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ থেকে স্বচ্ছ হতে পরিবর্তিত হবে এবং ফ্লোকুলস এবং স্ফটিকগুলি উপস্থিত হবে এবং অবশেষে সম্পূর্ণরূপে একটি শক্ত অবস্থায় পরিণত হবে। (জল জমার ঘটনার অনুরূপ)

 

(2) অলিভ অয়েল ক্রিস্টালাইজেশন ঘটায় কোন পদার্থ?
এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল হল একটি তেলজাত দ্রব্য যা সরাসরি জলপাই গাছের ফল থেকে যান্ত্রিক চাপের মতো শারীরিক পদ্ধতিতে বের করা হয়। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে রয়েছে মোমের চর্বি, মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। যখন তাপমাত্রা প্রায় 7 ডিগ্রির নিচে থাকে, তখন মোমের চর্বিগুলি বর্ষণ করবে এবং জলপাই তেল স্বাভাবিকভাবেই স্ফটিক হয়ে যাবে। যাইহোক, নন-প্রকৃত অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের জন্য 0 ডিগ্রি -7 ডিগ্রির মধ্যে স্ফটিক করা কঠিন।

 

(3) একই বোতল তেল বিভিন্ন স্থানে স্ফটিক হয়ে যায় কেন?

জলপাই তেলের একই বোতলের জন্য, নীচের যোগাযোগের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে কম, তাই এটি সাধারণত নীচে থেকে শক্ত হতে শুরু করে। কখনও কখনও, বোতলের নীচের অংশটি ফ্লোকুলেটেড বা শক্ত দেখায়, যখন উপরের স্তরটি এখনও তরল থাকে। অতএব, যখন বাহ্যিক তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয়, তখন বিভিন্ন দৃঢ়ীকরণ অবস্থা প্রদর্শিত হবে। কিছু প্রথমে দৃঢ় হয়, কিছু পরে দৃঢ় হয়, কিছু আধা-কঠিন হয়, এবং কিছু সম্পূর্ণরূপে দৃঢ় হয়। এটাই স্বাভাবিক।

 

জলপাই তেলের স্ফটিককরণের বৈশিষ্ট্য

1. ঝাপসা:
অলিভ অয়েলের চেহারা স্বচ্ছ নয়, যেন ভিতরে কুয়াশা আছে, কখনও ঝাঁকুনি আকারে, কখনও বিক্ষিপ্ত।

2. ফ্লোকুলেশন:
জলপাই তেলের চেহারা অস্বচ্ছ, সান্দ্র, এবং এতে বড় সাদা বা হলুদ কণা ভাসমান, ফ্লোকুলেন্ট বা ভাতের স্যুপের মতো দেখায়-।

3. স্ফটিককরণ:
মাছের-আকৃতির স্বচ্ছ বা স্বচ্ছ স্ফটিকগুলি জলপাই তেলে উপস্থিত হয়। এরা আকারে ছোট এবং সংখ্যায় বড়। তারা প্রায়শই তেলে ভাসতে থাকে বা বোতলের দেয়ালে ঝুলে থাকে।
4. জমে যাওয়া:
অলিভ অয়েলে পেস্টের মতো একটি স্বচ্ছ জেলি- দেখা যায়, যার তরলতা কম।
5. দৃঢ়ীকরণ:
অলিভ অয়েলে কঠিন পদার্থের মতো সাদা বা হলুদ পেস্ট-এর উপস্থিতি একটি স্বাভাবিক প্রাকৃতিক ঘটনা এবং এটি ব্যবহারকে প্রভাবিত করে না।

 

অলিভ অয়েল কিভাবে সংরক্ষণ করবেন
Part.1 আলো থেকে দূরে সঞ্চয় করুন
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে ক্লোরোফিল থাকে, বিশেষ করে সবুজ ফলের তেল সবুজ, যা আলোক রাসায়নিক বিক্রিয়া প্রবণ। সরাসরি সূর্যালোক এড়িয়ে চলুন, ভরাট করার জন্য অন্ধকার বোতল ব্যবহার করুন এবং আলো থেকে দূরে সংরক্ষণ করুন।

 

Part.2 কম ধ্রুবক তাপমাত্রা সঞ্চয়
এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল হল একটি ফলের তেল, যা কম{0}}তাপমাত্রা ঠান্ডা চাপে তৈরি হয়। এটি ভিটামিন এবং স্কোয়ালিন পলিফেনল সমৃদ্ধ। উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে এটি পচে যাওয়া সহজ। এটি একটি উচ্চ তাপমাত্রা পরিবেশে সংরক্ষণ করা থেকে এড়ানো উচিত। এটি হিটার, মেঝে গরম বা চুলায় রাখবেন না। এটি 19 ডিগ্রির পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় রাখা সবচেয়ে উপযুক্ত। এটি একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা উচিত।

 

Part.3 অক্সিজেন-বিনামূল্যে সঞ্চয়স্থান
এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল শারীরবৃত্তীয়ভাবে সক্রিয় পদার্থে সমৃদ্ধ। বাড়িতে এটি খাওয়ার পরে, জারণ প্রতিক্রিয়া এড়াতে বোতলের ক্যাপটি শক্ত করতে এবং ফ্রিজে রেখে দিতে ভুলবেন না।

 

Part.4 তেল সঞ্চয় করার জন্য প্লাস্টিক বা লোহার ব্যারেল ব্যবহার করবেন না
জলপাই তেল সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিক বা লোহার ব্যারেল ব্যবহার করলে অতিরিক্ত প্লাস্টিকাইজার বা ভারী ধাতুর ঝুঁকি হতে পারে। এটি অন্ধকার কাচের বোতল বা স্টেইনলেস স্টিলের ব্যারেলে সংরক্ষণ করা উচিত। একবার আসল প্যাকেজিং খোলা হয়ে গেলে, এটি সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম উপায় হল যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি ব্যবহার করা।

 

কিভাবে স্ফটিক জলপাই তেল খেতে?
যখন এটি কম তাপমাত্রায় দৃঢ় হয়, তখন এর গুণমানের কোনো পরিবর্তন হয় না। এটিকে সাধারণভাবে বাড়ির ভিতরে সংরক্ষণ করা চালিয়ে যান। যখন তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, এটি স্বচ্ছতা এবং স্বচ্ছতায় ফিরে আসবে এবং পুষ্টিগুলি প্রভাবিত হবে না। এর গন্ধ, স্বাদ এবং রঙও পুনরুদ্ধার হবে এবং এটি ব্যবহার করা চালিয়ে যেতে পারে।